Kartoffelgratin mit Parmesankäse

Ein Gericht das ganz leicht gelingt, es benötigt allerdings mit Vorbereitung und backen etwa 1,5 Stunden Zeit. Aber es lohnt sich, außerdem ist es ein sehr preisgünstiges und gesundes Essen.

Zutaten:
1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuss
150 g frisch geriebenen Parmesankäse
250 ml Milch
125 ml (halben Becher) Sahne
2 Eier
1 TL Gemüsebrühewürze (z.B. Cenovis)
1 Knoblauchzehe nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zuerst die Kartoffeln schälen und entweder mit dem Gurkenhobel oder der Küchenmaschine in feine Streifen hobeln
2. Eine flache Auflaufform (Durchmesser: 30,5 cm und Höhe 5 cm) mit Butter ausfetten
3. Eine Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen
4. Die Hälfte des geriebenen Parmesankäses über die Kartoffeln verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben einschichten.
4. Die Milch mit der Sahne, den Eiern und der Würze zu einer schönen Masse verrühren und über die Kartoffeln geben. Wenn Ihr wollt jetzt noch den Knoblauch klein hacken oder mit einer Gabel zu Mus drücken und über den Kartoffeln verteilen.
5. Zum Schluß den restlichen Käse darüber verteilen.
6. Im Backofen auf der mittleren Schiene bei Umluft 160°C etwa eine Stunde backen.

Ob der Gratin fertig ist, könnt Ihr einfach kontrollieren indem Ihr am Ende der Backzeit mit einem spitzen Messer einstecht, wenn es durchgeht sind die Kartoffeln fertig, wenn nicht dann braucht der Gratin noch etwas.
Ihr könnt natürlich auch einen anderen Käse verwenden, aber es sollte ein würziger Käse sein, z.B.
Greyerzer, Pecorino, usw..
Ich mag Parmesan mit seiner besonderen Würze am liebsten,(vor allem wenn ich ihn als Mitbringsel direkt aus Italien bekomme :-) das erinnert mich dann besonders an Urlaub)

Mit einer Schüssel grünem Salat, z.B. Kopfsalat, Eisbergsalat servieren!

Thailändische Fischsuppe

Diese schmackhafte Fischsuppe reicht für etwa 4 Personen und gelingt ganz leicht und schnell.

Zutaten:

500g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs,Rotbarsch)
8 EL Fischsauce
3 Stengel Zitronengras
1 Stück frischen Galgant (ca. 4-6cm)
10 Kaffir-Zitronenblätter
1 Bund frisches Koriandergrün
2-5 rote Chilischoten
1 l Kokosmilch
500 g frische Austernpilze
3 Limetten, ausgepresst

Zubereitung:
1. Das Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. In ca. 2x2 cm große Stücke schneiden und zugedeckt in einer Schüssel mit 4 EL Fischsauce vermischt im Kühlschrank für etwa 30 Minuten marinieren.

2. Das Zitronengras waschen und in 3cm lange Stücke schneiden, den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden und die Zitronenblätter waschen und in Viertel reißen, zusammen mit der Kokosmilch in einen Topf geben und kurz aufkochen.

3. Die Austernpilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit dem Fisch in die kochende Kokosmilch geben und etwa 4 Minuten köcheln lassen.

4. Jetzt mit dem Limettensaft, dem kleingeschnittenem Koriandergrün und in dünne Scheiben geschnittenen Chilischoten  abschmecken und zu Tisch geben.

Mit gekochtem Basmatireis servieren.

Leider konnte ich kein Foto mehr machen - die Suppe war soooo lecker dass ich es einfach vergessen habe. Aber ich hole es nach, ein andermal!

 

Kürbiskernbrot

Zutaten für 1 Brot:

700 g Weizenmehl 405
400 g Roggenvollkornmehl
700 ml lauwarmes Wasser
1,5 Päckchen Trockenhefe
40 g Vollkornsauerteig*
20 g Salz
1 Pr. Kreuzkümmel
ca. 150 g geschälte Kürbiskerne

Zubereitung:
Alle Zutaten (bis auf 50 g Kürbiskerne) am besten mit der Küchenmaschine zu einem schönen Teig verrühren und ca. 10 Minuten kneten lassen.
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa auf das doppelte aufgehen lassen, von Hand gut durchkneten, ein Oval formen, die Oberfläche mit Wasser anfeuchten und in den verbliebenen Kürbiskernen wälzen.
Auf einem leicht bemehlten Brett zugedeckt nochmals ca. eine 3/4 Stunde gehen lassen.

Das Brot ist nach ca. 20 Minuten schon auf das doppelte aufgegangen.

Die Backplatte für 25 Minuten auf  250°C (Ober-Unterhitze)erhitzen, das Brot vorsichtig auf die heiße Backplatte legen, den Backofen auf 200°C zurückstellen.
Etwas Wasser auf die Backplatte spritzen und das Brot für 1 Stunde backen.(Nach 50 Minuten den Backofen ausschalten)
Das Brot ist fertig, wenn es sich beim drauf klopfen hohl anhört!
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

*Vollkorn-Sauerteig: Ich kaufe in einem Mühlenladen immer einen fertigen Vollkornsauerteig, den gibt es in Pulverform und der muss dann nur noch unter das Backmehl gemischt werden, ohne großen Aufwand mit Vorteig ect.
Das finde ich sehr praktisch und ist auch für alle durchführbar die wenig Zeit zum Brot backen aufwenden können oder wollen und dennoch ein Sauerteigbrot backen möchten.

Sommerpause vorbei

Liebe LeserInnen,
die Sommerpause ist vorbei - ich bin wieder in der Küche, zumindest soweit es mir möglich ist.

In den Sommerferien habe ich einige Gläser meiner confierten Tomaten verschenkt und was soll ich sagen, sie kamen überall sehr gut an. (auch bei meiner Freundin Renate die besonders gut kochen kann ;-))


Heute habe ich ein Kürbiskernbrot gebacken - in meiner nächsten Post folgt das Rezept!

Wie immer kann ich verraten, es war wirklich ein sehr einfaches Rezept und das kann auch jeder nachmachen der nun nicht so viel Erfahrung mit Brot backen hat.

Ciabatta

Lange war ich auf der Suche nach einem richtig leckeren Rezept für diese Weißbrotvariante aus Italien. Seit einer Woche backe ich täglich zwei Ciabattas - sie schmecken uns so gut, dass sie meistens nicht bis zum Abend halten.
Ich bin eigentlich kein Freund von Sauerteigen und sonstigen aufwendigen Vorbereitungen in meiner Küche, doch bei diesem Rezept muss ich eine Ausnahme machen.

Diese Ciabatta werden mit Lievito Madre gebacken. Lievito Madre ist eine italienische Sauerteigvariante aus Weizenmehl.durch deren Verwendung man unter anderem den Hefebedarf deutlich verringert.

Für Lievito Madre braucht Ihr folgendes: (ich habe pro Teil mit 50 g begonnen)

• 1 Teil Weizenmehl
• 1 Teil Weizenvollkornmehl
• 1 Prise Zucker
• und soviel Wasser, dass der Teig zähflüssig wird

1. Mehl und Zucker gut vermischen mit Wasser verrühren und mit einem Tuch bedeckt 3- 5 Tage lang bei 20 - 22 °C) fermentieren lassen, dabei früh und abends umrühren
2. Wenn sich kleine Bläschen bilden die gleiche Menge Mehl, Zucker und Wasser unterrühren, dabei wird der Teig jetzt etwas fester
3. Es dauert etwa weitere 6 -10 Stunden bis sich wieder Blasen bilden und sich das Teigvolumern verdoppelt hat
4. Nochmals die Mehlmenge und die Wassermeng verdoppeln (ohne Zucker) und umrühren und 6-10 Stunden ruhen lassen.
5. Nun ist Lievito Madre zu weiteren Verwendung fertig.
(Diesen Teig kann man im Kühlschrank weiter reifen lassen und/oder aufbewahren. Wenn Ihr ihn aufbewahren wollt, so müßt Ihr einmal pro Woche die Hälfte entnehmen und durch frisches Mehl und Wasser ersetzten.

Ciabatta 2 Stück:
Zutaten:

• 500g Weizenmehl Type 550
• 150 g Lievito Madre
• 375 g Wasser (Zimmertemperatur)
• 2 g Frischhefe
• 2 TL Salz
• 5 g Backmalz
• 3 EL Olivenöl

1. Alle Zutaten mit Hilfe der Küchenmaschine ca. 10 Minuten gut verkneten. Ich habe eine Kitchen Aid und lasse diese auf kleinster Stufe laufen. Gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig von der Schüssel lösen und eine Kugel bilden. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden an einem warmen Platz ruhen lassen.
2. Den Teig aus der Schüssel auf die gut bemehlte Arbeitsfläche fließen lassen. Mit der Teigkarte oder einem großen Messer in zwei gleich große Stücke teilen und zu länglichen Broten formen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Backplatte auf der unteren Schiene mit Ober-/Unterhitze auf 250°C aufheizen. (ca. 25 Minuten)
4. Der Teig ist sehr weich, deshalb müßt Ihr schnell arbeiten. Ich verdrehe den Teig nochmals etwas und schiebe ihn immer wieder zusammen, denn er läuft gerne etwas auseinander..
5. Beide Brot nebeneinander auf die heiße Backplatte geben und 20 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten , kurz den heißen Dampf aus dem Backofen lassen und weiter 2o Minuten mit der Restwärme  fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Backmalz könnt Ihr in einem Mühlenladen kaufen.